Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
S'usa pure servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.
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12. Pollo d'India, tacchino o gallinaccio, arrostito allo spiede od in tegame. — Nettate
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17. Cappone arrostito allo spiede od in tegame. — Preparate un cappone e arrostitelo allo spiede od in tegame allo stesso modo che si è detto pel
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46. Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa ai funghi. — Avrete dei colli, ale, ventrigli, fegati, nettati e tagliati; tritate delle cipolle
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22. Cardi in salsa bianca od alla midolla.
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33. Fagiuolini in salsa Robert od altra. — Preparate dei fagiuolini fritti come sopra N. 32, ma invece del cacio unite loro della salsa Robert (Vedi
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71. Sparagi a piselli (au petite pois) od in purée. — Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée, servite con
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83. Della zucca e zuccotti farciti od in insalata. — La zucca o zuccotto è un frutto acquoso, poco nutritivo, rinfrescativo, rilassante, forma un
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102. Gelatina al vino od al liquore. — Preparate una gelatina tutta finita; filtrata chiara come s'è detto sopra N. 97, più forte di colla
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Ciambella, pasta frolla, tagliata a forma d'un C od anello.
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Forbire, vuol dire dare bella forma alla carne o pollame od altro.
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Ravioli od agnelotti, involtini di pasta ripieni di tritume di carne, erbe, cacio, uova.
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Burro all'acciuga siringato od al naturale
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Guernitura di patate glacées od al burro
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Vol-au-vent alla financière od alla tortue
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Lombata allo spiede od al forno
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Animelle di vitello in salsa od in purée
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Id. arrostito allo spiede od in tegame
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Quaglie arrostite allo spiede od in tegame
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Tordi (grive) arrostiti allo spiede od in tegame
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Anitrini (canetons) arrostiti allo spiede od in tegame
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Del beccaccino o beccaccini arrostiti allo spiede od in tegame
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Pollo d'India, tacchino o gallinaccio arrostito allo spiede od in tegame
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Pollastri arrostiti allo spiede od in tegame
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Pollastri braciati al riso od ai tagliatelli
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Anguilla arrostita allo spiede od in tegame
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Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi
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Trotolina od altro pesce in bianco per ammalati
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Filetti senza reste di luccio o d'altro pesce per ragazzi od ammalati
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Sogliola fritta od in salsa
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Bianchetti fritti od in salsa bianca
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Dentice in salsa od arrostito
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Id od altro pesce fritto per ammalati
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Merlano in salsa, guernito di patate od arrostito
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Fagiuolini in salsa Robert od altra
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Cardi in salsa bianca od alla midolla
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Cavolfiore (chou-fleur) al parmigiano od alla milanese
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Tonno salato all'olio in salsa od in purée
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Modo di conservare il tonno od altro pesce
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Patate in salsa od in purée per ammalati
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Id ai piselli (aux petits-pois) od in purée
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Patate all'inglese e cotte sotto cenere od al vapore
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Della zucca e zuccotti farciti od in insalata
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Trota o rane od altro pesce alla gelatina per ammalati
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Trota od altro pesce freddo guernito d'insalata
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Carpioni o tinche od altri pesci carpionati
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Id di mele o pere od altri frutti
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Conserva all'arancio od al limone
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Id al vino od al liquore
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Gelato ai limone od al cedrati con frutti confettati
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Accademia della crusca
